Çeşni

Çeşni (Farsça: çāşnī چاشنى, tadım)[1] tadımlık, küçük miktarda yemek veya diğer yiyecek.

Tarihçe

Osmanlı döneminde çeşni tatmakla yükümlü saray görevlilerine "çeşnigir",[2] "çeşnicibaşı",[3] "çeşnigir usta" veya "çeşniyar usta" denirdi.[4] Bunların görevi yemekleri lezzet bakımından tatmak olduğu kadar, aynı zamanda, sultanın ve ailesinin güvenliği (zehirlenme olasılığı) ile de ilgili idi.[5]

Kullanımları

Etimolog Sevan Nişanyan'a göre çeşni, meze ile benzerlik gösterir.[6] Rebecca Seal'in "Istanbul:Recipes from the heart of Turkey" başlıklı İngilizce kitabının turşu ve garnitürlere ayrılmış bölümü[7] Türkçe olarak Çeşni başlığını taşımaktadır.

Günümüzde, gıda sanayiince üretilen besinlere tat (İng. flavour[8]) veya koku (aroma) eklemek amacıyla kullanılan katkı maddelerine de çeşni denilmektedir.[9]

Kaynakça

  1. ↑ http://www.nisanyansozluk.com/?k=%C3%A7e%C5%9Fni&x=0&y=0
  2. ↑ Hüseyin ÖZDEMİR (29 January 2014). Kılıç Kalem ve İlim. Işık Yayıncılık Ticaret. s. 39–. ISBN 978-9944-766-71-5. https://books.google.com/books?id=Igi-AgAAQBAJ&pg=PT39.
  3. ↑ Eren Sarı (29 July 2016). Osmanlı Mutfağı: OSMANLI MUTFAĞI'NDA EN ÇOK TERCIH EDILEN YEMEKLER.... noktaekitap. s. 65–. GGKEY:HJJC8X4LK6R. https://books.google.com/books?id=_ZHADAAAQBAJ&pg=PA65.
  4. ↑ Douglas Scott Brookes (1 November 2008). The Concubine, the Princess, and the Teacher: Voices from the Ottoman Harem. University of Texas Press. s. 246–. ISBN 978-0-292-71842-5. https://books.google.com/books?id=U5GyDAAAQBAJ&pg=PT246.
  5. ↑ Millî kültür mes'eleleri ve maârif dâvâmız. Kubbealti Publishing. 2006. s. 216–. ISBN 978-975-7663-91-1. https://books.google.com/books?id=UkiNu49nl_wC&pg=PA216.
  6. ↑ Sevan Nişanyan (24 September 2013). Elifin Öküzü ya da Sürprizler Kitabı. Propaganda Yayınları. s. 53–. ISBN 978-1-927893-10-4. https://books.google.com/books?id=9cL3AAAAQBAJ&pg=PT53.
  7. ↑ Rebecca Seal (8 July 2013). Istanbul: Recipes from the heart of Turkey. Hardie Grant Books. ISBN 978-1-74358-151-3. https://books.google.com/books?id=AyyYAgAAQBAJ.
  8. ↑ Cambridge University Press (24 September 2009). Cambridge Learner's Dictionary English-Turkish with CD-ROM. Cambridge University Press. s. 285–. ISBN 978-0-521-73643-5. https://books.google.com/books?id=BtV3h0-2-lwC&pg=PA285.
  9. ↑ http://www.ankaratb.org.tr/lib_upload/121_G%C4%B1dalarda%20Lezzet%20Maddeleri%20ve%20Lezzet%20Art%C4%B1r%C4%B1c%C4%B1lar_10_01_2012.pdf ATB - GIDALARDA LEZZET MADDELERİ VE LEZZET ARTIRICILAR

Ayrıca bakınız

Dış kaynaklar

  1. Türk Gıda Kodeksi Dondurma Tebliği
  2. Türk Gıda Kodeksi Tahin Helvası Tebliği
This article is issued from Vikipedi - version of the 11/12/2016. The text is available under the Creative Commons Attribution/Share Alike but additional terms may apply for the media files.