Katalaz

catalase tetramer, Human erythrocyte.

Katalaz, oksijene maruz kalan hemen hemen bütün canlılarda bulunan, yaygın bir enzim. Hidrojen peroksiti su ve oksijene ayırır.

katalaz enzimi H2O2 i ayıran bir enzimdir. havuç ta ve patateste bunulur örnek olarak. bu enzimin görevlerinden bir diğeri ise besinlerin içerisinde ki peroksidazı ortaya çıkarmaktır. örneğin bir meyve suyu yapımında kullanılan ve sağlığa son derece zararlı olan hidrojen peroksit var mı yok mu sorusuna yanıtı verir.