Koruk suyu
Koruk suyu olgunlaşmamış üzümleri ezip suyunu çıkartarak elde dilen oldukça ekşi, asitli bir içecektir. Ortaçağ Avrupası'nda, özellikle de Batı Avrupa'da en yaygın içeceklerden biri olan koruk suyu, o dönemde eski Fransızcadaki biçimi ile vertjus olarak anılmıştır. Çoğu zaman tadını değiştirmek için içine limon ve çeşitli baharatlar atılır.
Günümüzde ana yemekler içinde kullanımını şarap ve sirkeye bırakmışsa da Ortaçağ Avrupası'nda aşçıların en sık başvurduğu tatlandırıcı olmuştur. Bugün sadece bazı aşçıların salata süsleme amacıyla limon yerine kullandığı koruk suyu Fransız mutfağında hâlâ bilinen ve kullanılan bir tatlandırıcıdır.
Koruğun başka kullanımları
Ortaçağ Mutfağı: Fransa ve İtalya'dan alıntılar kitabının yazarları Ortaçağ'da koruğun suyunun yanı sıra çekirdeklerinin de tuzların içinde saklandığını belirmişleridir.
Fransa'nın Ardèche bölgesinde üretilen, yaban elmasından mayalandırılarak yapılan bir tür içecek de tadından dolayı Koruk suyu (verjus) olarak adlandırılmıştır.
Ayrıca
Kaynaklar
- The Medieval Kitchen: Recipes from France and Italy, (yazarlar: Odile Redon, Francoise Sabban ve Silvano Serventi, University Of Chicago Press, 2000. ISBN 0-226-70684-2 (ciltli kitap); ISBN 0-226-70685-0 (karton kapaklı kitap)