Sherry
Sherry, İspanya'nın güneybatı kesimindeki Jerez de la Frontera kentine özgü bir çeşit sert şarap. İspanyolcadaki adını (jerez) bu kentten alır. Başka yerlerde üretilen benzeri türden sert şaraplar da aynı adla anılır.
Üstün nitelikli ve değerli bir içki olan sherry, lezzetini Jerez'in üzümlerinden ve özel mayalandırma işleminden alır. Bu şarabın üretiminde, öbürlerinden farklı olarak çok değişik işlemler uygulanır. Örneğin mayalandırılmış şarap kısa bir süre havalandırılarak içinde bir tür küf oluşması sağlanır; flor denen bu işlemle sherry kendine özgü bir tat kazanır. Sherry yapımında kullanılan bir yol da çeşitli yılların ürünlerinin karıştırıldığı solera yönetmidir. Bu yöntemde sayıları 3-8 arasında değişen üst üste yerleştirilmiş fıçıların her birine bir yılın ürünü konur; en üstteki fıçıda en yeni, en alttaki fıçıda da en yıllanmış ürün bulunur. Her yıl en alttaki ürün alınıp ondan boşalan fıçıya bir üstteki fıçıda bulunan akıtılır ve işlem bütün fıçılardaki ürünün bir aşağıya indirilmesi ve en üste o yılın taze ürününün konmasıyla sona erer. Bir sherry şişesinin üstündeki tarih, o ürün için solera işleminin başlatıldığı yılı gösterir. Sherry mayalandıktan sonra yüksek derecede alkol içeren brandy ile karıştırılarak, alkol oranı yüzde 16-18'e ayarlanır.
Aperatif olarak içilen başlıca dört tip sherry vardır. Bunlar sertten hafife ve koyu renkten açığa doğru Manzanilla, Fino, Amontillado ve Vino de Pasto olarak sıralanır. En hafifleri olan Vino de Pasto altın rengine kaçar. Daha tatlı ve sert sherry'ler ise genellikle yemek üstüne tatlıyla birlikte içilir. Bunların en tanınmışları arasında Oloroso, Amoroso ve Golden ile en tatlı ve koyu renkli olan Cream, Brown ve East Indian sayılabilir. Kıbrıs, Güney Afrika, Avustralya ve ABD'de sherry tipi şaraplar üretilmektedir. Ama bunların hiçbiri gerçek sherry niteliğinde değildir.[1]