Tokay

Tokay, Macaristan'a özgü tatlı, beyaz şarap.

Adını Tokaj kentinden alan ve genellikle Furmint üzümlerinden yapılan bu ünlü şarabın bazı sek çeşitleri de vardır. Tokay şarapları kendi içinde, Szamorodni ve Aszu olarak iki gruba ayrılır. İçerdikleri şeker miktarı ve kullanılan üzüm oranına göre yapılan bu sınıflandırmada sek şaraplardan (şeker oranı 10 gr/lt ) tatlı şaraplara (240 gr/lt) uzanan bir yelpaze söz konusudur. En iyi kaliteli çeşit olan Tokay Aszu neredeyse kuruyuncaya kadar dalında bekletilerek aşırı olgunlaştırılmış üzümlerden yapılır. Olgunlaşma sırasında, Botrytis cinerea adlı küf üzümlere balsı bir tat ve koku verir.

Tokay'ın tadı geleneksel olarak, puttonyos denen tatlı üzüm sepetlerinin sayısı ile ölçülür. Üç puttonyos şarabı hafif tatlıdır; beş puttonyos ise oldukça yüksek bir tatlılık derecesine sahiptir. Gene bu üzümlerden eskiden hastalıkları iyileştirici bir özelliği olduğuna inanılan düşük alkollü ve tatlı yoğun bir özüt (Tokaji Eszencia) hazırlanırdı.

Günümüzde Macar Tokay'ına benzeyen farklı kaliteli bazı tatlı şaraplar da Tokay adıyla anılmaktadır.