De re coquinaria

*De re coquinaria*
De re culinaria (Yemek bahsi hakkında) - (Lyon Sebastianus Gryphium, 1541)
Yazarı	Marcus Gavius Apicius (?) veya Caelius Apicius (?)
Ülke	Roma İmparatorluğu
Özgün dili	Latince
Türü	Yemek kitabı

De re coquinaria veya Apicius yazmaları (Almanya - Fulda Manastırı)

De re coquinaria, (Türkçe: Yemek bahsi hakkında) iddialar doğrultusunda Roma İmparatoru Tiberius döneminde yazıldığı öne sürülen, günümüze kadar gelebilmiş yemek tarifleri derlemesidir.

Milattan önce 1. yüzyılda ortaya çıkmış bu derlemenin adı Türkçeye "yemek bahsi hakkında" veya "yemek sanatı" şeklinde tercüme edilebilir. Yazarının ismiyle birlikte anıldığından kısaca Apicius olarak da bilinir.^[1] Bir görüşe göre yazarı Marcus Gavius Apicius'tur. Bu kişi zengin bir Romalı tüccar olması yanında ince zevkleri olan, lüks ve şatafata düşkün bir gurmedir. Bir diğer iddia ise yazarının Caelius Apicius adında olduğunu öne sürmektedir. En önemli ispatları ise en eski nüshaların başlangıcında bulunan "API CAE" ifadesidir.^[2]

İçerik

1709 tarihli basımının ilk sayfası

Derleme esas olarak on bölümden oluşmaktadır. Bunlar:

1. Epimeles — İtinalı Hizmetçi
2. Sarcoptes — Et Kıyma
3. Cepuros — Bostancı
4. Pandecter — Çeşitli Malzemeler
5. Ospreon — Baklagiller
6. Aeropetes — Kuşlar
7. Polyteles — Gurme
8. Tetrapus — Dört ayaklılar
9. Thalassa — Deniz
10. Halieus — Balıkçı

470'e yakın çeşitte baharatın kullanılmasını ve yemeklerin çeşnilendirilmesini savunmuştur. Metinlerde geçen malzemeler o dönemin en zenginlerinin temin edebileceği ölçüde pahalı ve ender bulunan çeşitliliktedir. Özellikle baharatların tariflerde tercih edilmesi yanında o dönemde baharat temininin zorlukları gözününe alınmalıdır. Öyle ki bazılarında egzotik malzemeler (örneğin flamingo) bile vardır. Metinlerden basit bir tarif ise (8.6.2–3) Latincesi ve Türkçe tercümesi şu şekildedir ^[3]:

ALITER HAEDINAM SIVE AGNINAM EXCALDATAM: mittes in caccabum copadia. cepam, coriandrum minutatim succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum, vinum. coques, exinanies in patina, amulo obligas. [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] <agnina> a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.
ACILI KUZU VEYA KOYUN YAHNİSİ. Et parçalarını yassı bir kaba koyun. Soğanı iyice doğrayın, kişniş, kimyon, havanda dövülmüş biber, garum, yağ, yaban kerevizi ile pişirin. Derin olmayan bir kaba boşaltın, beyaz nişasta ile kıvam verip lapamsı bir hale getirin. Kullanacağınız harcı, eğer koyun eti kullanacaksanız et hala çiğ iken; eğer kuzu eti kullanacaksanız eti pişirmeye başladıktan sonra ekleyin.

İlgili Kaynaklar

Notlar

↑ Tuğrul ŞAVKAY - Ulaşılması güç kitaplar - Hürriyet 14.06.1998
↑ Şikago Üniversitesi - Apicius
↑ The Roman Cookery Book, trans. Flower and Rosenbaum, pp. 188–89.

This article is issued from Vikipedi - version of the 12/5/2016. The text is available under the Creative Commons Attribution/Share Alike but additional terms may apply for the media files.