Cabrito

Cabrito'lar

Cabrito, İspanyolca ve Portekizcede "kızarmış yavru keçi" anlamına gelen Liberya ve Latin Amerika mutfağına ait bir yemektir. Yapılışı bölgelere göre değişken olsa da genelde bir kaç aylık keçiden yapılır.^[1]

Portekiz ve Brezilya mutfağında

Cabrito, kelime olarak Portekizce de kızarmış yavru keçi dışında, özellikle Brezilya'nın kuzeyinde ve Portekiz'de yavru keçi anlamına da gelir. Yemeği yapılacak keçi 3 aylık kadar olması gerekir. Kömür ateşinde 8 saat gibi pişirme süresi ile yavaş yavaş pişirilen bir yemektir.^[2]

Arjantin mutfağında

Cabrito, Arjantin'in merkezinde bulunan Cordoba şehrine ait bölgesel bir yemektir. Bölgesel yemekleri chivito ile benzerlikleri vardır fakat chivito daha yaşlı hayvanlardan yapılan daha az yumuşak bir et yemeğidir.^[3]

Meksika mutfağında

Cabrito, Meksika'da Nuevo León eyaletinin Monterrey şehri ile özdeşmiş bir et yemeğidir.Ülkenin bir çok şehrinde yapılsa da Monterrey ilk akla gelir.^[4]

Cabrito'nun, Meksika'ya özgü birden fazla yapılma şekli vardır ve hepsinin kendine ait ismi bulunur.Aralarında en çok bilinen cabrito al pastor yani yavru keçi şişlemesidir. Cabrito türleri:

Cabrito al pastor - Meksika'ya özgü en popüler keçi yemeğidir. Yemeğin yapımında yavru keçi kullanılır .Keçinin kaburgası düz bir şekilde açılır ve ortasından şiş geçirilir. Kömür ateşi üzerinde yavaş bir şekilde 6 saatte ve her 15-20 dakikada çevrilerek yapılır. Baharat kullanılmaz.
Cabrito al horno - Düşük sıcaklıkta fırında yapılan bir cabrito türüdür. Sosların uygulanma şekline göre farklı şekillerde hazırlanabilir.
Cabrito en salsa - Hayvan küçük dilimlere kesilir ve yağda pişirilir. Domates ağırlıklı bir sos ile içerisinde soğan, sarımsak, yeşil Meksika biberi ve çeşitli baharatlarla hazırlanan sos ile servis edilir.
Cabrito en sangre - Kanlı cabrito olarak da bilinir. Hayvanın kanı sosun temelini oluşturur.Daha zengin koyu bir sosla sunulan bir çeşittir.

Ayrıca bakınız

Meksika mutfağı

Kaynakça

Meksika mutfağı

Meksika yemekleri listesi

Çorbalar	Caldo de pollo Caldo de queso Caldo de siete mares Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Clemole Mancha manteles Menudo Mole de olla Sopa de nopal Pinole Pozole Tortilla çorbası

Pirinç yemekleri	Arroz a la tumbada Arroz blanco Arroz negro Arroz poblano Arroz rojo Morisqueta

Yumurta yemekleri	Huevos divorciados Huevos motuleños Huevos rancheros Huevos con machaca Huevos a la mexicana

Sebze yemekleri	Chile relleno Chiles en nogada Chipotle Elote Frijoles charros Frijoles negros Frijoles Puercos Guasanas Nopal asado Pepita Rajas con crema Refried beans Romeritos Esquites

Et yemekleri	Alambre Arroz con pollo Adobada Bistec Cabeza Calabacitas con puerco Carne asada Carne de chango Carne seca Carnitas Carne a la tampiqueña Criadillas Chicharrón en salsa Chileajo de cerdo Chilorio Chorizo Cochinita pibil Dana beyni Dana dili Escabeche oriental Fajita Machaca Mole poblano Pachola Picadillo Poc Chuc Pollo motuleño Puntas Salpicón Taco al pastor Tavuk ayağı Tinga

Deniz ürünü yemekleri	Aguachile Cahuamanta Huachinango a la Veracruzana Mojarra frita Camarones al ajillo Mixmole de pescado Pescado al ajillo Pulpo a la campechana Pan de cazón

Diğer etli yemekler	Barbacoa Birria Cabrito Chahuis Chapulin Chinicuil Discada Entomatada Escamol Jumiles Mixiote Moronga Pastel azteca

Peynir yemekleri	Chicharrón de queso Queso fundido/flameado Queso en salsa

Antojitos	Burrito Cazuelita Cemita Chalupa Chilaquiles Chochoyote Corunda Doblada Duros Empalme Enchilada Gordita Gringas Guajolota Huarache Mısır tortilla Molote Mollete Nachos Pambazo Panucho Papadzules Paste Piedra Quesadilla Salbute Sincronizada Sope o Memela Taco Tamal Taquito Tlacoyo Tlayuda Torta Tortilla Tostada

Soslar	Adobo Chamoy Mole blanco Mole poblano Mole sauce Mole verde Salsa roja Salsa verde Recado rojo Salsa

Tatlılar	Alegría Arroz con leche Bionico Cajeta Capirotada Chongos zamoranos Churro Cocada Empanada Panela Qurabiya Tres leches

Salatalar	Sezar salatası Curtido Guacamole Ensalada de nopalitos Pico de gallo

Diğer	Cueritos Chiles en escabeche

Ekmekler	Bolillo Buñuelo Cemita Cochinito de Piloncillo Cocol Concha Pan de muerto Pan dulce Rosca de reyes Totopo

İçecekler	Agave nectar Bira Café de olla Chamoyada Champurrado Çay kültürü Horchata de coco Mangonada Margarita Mezcal Pópo Pozol Tekila

İlgili maddeler	Aztek mutfağı Baja Med Comal Chiapas mutfağı Veracruz mutfağı Escuela de Gastronomía Mexicana Oaxaca mutfağı Taco tezgâhı Tex-Mex

This article is issued from Vikipedi - version of the 12/28/2016. The text is available under the Creative Commons Attribution/Share Alike but additional terms may apply for the media files.