Tortilla

19. yy'ın başlarında Meksika'da tortilla yapan kadınları gösteren bir taş baskı (Carl Nebel)

Beyaz undan yapılmış tortillalar (tortilla de harina)

Tortilla (İspanyolca tortilla «turtacık» < torta + -illa küçültme eki), Meksika, Orta Amerika, Karayipler, ABD ve Kanada'da mayasız ince ve yassı olup, mısır unu veya beyaz undan yapılan bir çeşit ekmektir. Benzer türde bir ekmek de Güney Afrika'da yapılan arepadır. (Öte yandan arepa tortilladan daha kalındır.) Bu ekmek türü, Avrupalıların Amerika'ya varmasından önceki döneme aittir. O dönemde İspanyollarca, geleneksel mayasız İspanyol kekleri ve omletlerine (orijinalinde Güney Amerika'nın yerel yiyeceği olan patates bulunmaz) benzerliği nedeniyle "tortilla" adı verilmiştir. Aztekler ve Nahuatl dili konuşan diğer toplumlar, kendi tortillalarını "tlaxcalli" olarak adlandırılır. Bu tür, tortilla prototipi haline gelmiştir. Mısır unlu versiyonu orijinal Kuzey Amerika tortillasıdır ve çoğunlukça "otantik tortilla" kabul edilir. Beyaz undan yapılan tortillalar, Meksika'nın mısır yetiştirilmeye uygun olmayan bölgelerinde ortaya çıkmıştır.

Diğer türleri

Tortilla chip («cips tortilla») mısır unundan yapılan cipsleri andırır ve Türkiye'deki mafiş adlı kızartma hamurişine benzer. İlk kez 1940 larda Los Angeles'ta yapılmaya başlansa da Meksika mutfağına dahil edilir.
Tortilla de harina («un [buğday unu] tortillası») ya da tortilla de trigo («buğday tortillası») Meksika'da yaygındır ve Türkiye'deki bazlama ekmeğinin çok incesidir.
Tortilla de rodilla («diz tortillası») İspanya'da özellikle Bolaños de Calatrava yöresinde popülerdir ve buğday unundan hamuru diz üzerinde yayılarak açıldığı için bu adı alır ve içine meyve katılarak tavada kızartılır.
Tortillita de camarones («karidesli tortillacık») buğday ve nohut unuyla soğan, maydanoz ve karides (tercihen canlı) katılarak kızartılır. Günümüzde Endülüs bölgesinin tipik yemeğidir ve özellikle de Cádiz'de popülerdir.

Meksika mutfağı

Meksika yemekleri listesi

Çorbalar	Caldo de pollo Caldo de queso Caldo de siete mares Caldo tlalpeño Caldo Xóchitl Clemole Mancha manteles Menudo Mole de olla Sopa de nopal Pinole Pozole Tortilla çorbası

Pirinç yemekleri	Arroz a la tumbada Arroz blanco Arroz negro Arroz poblano Arroz rojo Morisqueta

Yumurta yemekleri	Huevos divorciados Huevos motuleños Huevos rancheros Huevos con machaca Huevos a la mexicana

Sebze yemekleri	Chile relleno Chiles en nogada Chipotle Elote Frijoles charros Frijoles negros Frijoles Puercos Guasanas Nopal asado Pepita Rajas con crema Refried beans Romeritos Esquites

Et yemekleri	Alambre Arroz con pollo Adobada Bistec Cabeza Calabacitas con puerco Carne asada Carne de chango Carne seca Carnitas Carne a la tampiqueña Criadillas Chicharrón en salsa Chileajo de cerdo Chilorio Chorizo Cochinita pibil Dana beyni Dana dili Escabeche oriental Fajita Machaca Mole poblano Pachola Picadillo Poc Chuc Pollo motuleño Puntas Salpicón Taco al pastor Tavuk ayağı Tinga

Deniz ürünü yemekleri	Aguachile Cahuamanta Huachinango a la Veracruzana Mojarra frita Camarones al ajillo Mixmole de pescado Pescado al ajillo Pulpo a la campechana Pan de cazón

Diğer etli yemekler	Barbacoa Birria Cabrito Chahuis Chapulin Chinicuil Discada Entomatada Escamol Jumiles Mixiote Moronga Pastel azteca

Peynir yemekleri	Chicharrón de queso Queso fundido/flameado Queso en salsa

Antojitos	Burrito Cazuelita Cemita Chalupa Chilaquiles Chochoyote Corunda Doblada Duros Empalme Enchilada Gordita Gringas Guajolota Huarache Mısır tortilla Molote Mollete Nachos Pambazo Panucho Papadzules Paste Piedra Quesadilla Salbute Sincronizada Sope o Memela Taco Tamal Taquito Tlacoyo Tlayuda Torta Tortilla Tostada

Soslar	Adobo Chamoy Mole blanco Mole poblano Mole sauce Mole verde Salsa roja Salsa verde Recado rojo Salsa

Tatlılar	Alegría Arroz con leche Bionico Cajeta Capirotada Chongos zamoranos Churro Cocada Empanada Panela Qurabiya Tres leches

Salatalar	Sezar salatası Curtido Guacamole Ensalada de nopalitos Pico de gallo

Diğer	Cueritos Chiles en escabeche

Ekmekler	Bolillo Buñuelo Cemita Cochinito de Piloncillo Cocol Concha Pan de muerto Pan dulce Rosca de reyes Totopo

İçecekler	Agave nectar Bira Café de olla Chamoyada Champurrado Çay kültürü Horchata de coco Mangonada Margarita Mezcal Pópo Pozol Tekila

İlgili maddeler	Aztek mutfağı Baja Med Comal Chiapas mutfağı Veracruz mutfağı Escuela de Gastronomía Mexicana Oaxaca mutfağı Taco tezgâhı Tex-Mex

This article is issued from Vikipedi - version of the 12/25/2016. The text is available under the Creative Commons Attribution/Share Alike but additional terms may apply for the media files.